今天,我们去哪儿买好吃的?食品零售行业发展微观察

2020-05-13 来源:未知作者: admin阅读量:

今天,我们去哪儿买好吃的?食品零售行业发展微观察  资料图。 中新社记者 张云 摄

  今天,我们去哪儿买好吃的?

  ——海内食物零售行业生长微视察

  北京王府井百货大楼前直立着一座半身塑像,上有陈云题词:“‘一团火’精神光耀神州”。塑像的主人公张秉贵从1955年起成为王府井百货大楼一名通俗售货员,他以“一抓准”“一口清”特技和“一团火”的精神,在普通岗位上服务宽大主顾,被誉为“京城第九景”,引得众多市民和游客竞相观光,成为企图经济时代只能在供销社、粮店、副食店以及百货大楼购物的人们心中的一份奇特影象。

  革新开放东风劲吹,市场活力不停迸发,中国人的食物消耗选择也越发多样:小卖部、便利店星散于城乡,超市的崛起更深刻改变了国人采购食物的方式。

  近年来,食物零售行业面临新变局。在行业洗牌历程中,一些中国食物零售品牌通过战略调整与转型,化危为机,乐成实现“惊人一跃”,也有一些新兴企业捉住机缘,乘势崛起。

  货架变矮,包装尺度化,线上下单……身边的超市变了样

  下战书5时许是超市购物的岑岭期,北京市海淀区物美超市遐想桥店已是人流如织,但收银台却不见了排队结账的长龙——现在人们可以通过智能购物车、多点APP、自助收银和人工收银等多种方式结算。

  2017年,这家超市月亏损额度曾到达100万元,在物美各连锁店中业绩垫底,其面临的逆境是传统超市面临消耗升级和零售业巨变时措手不及的一个缩影:来超市的人少了,人均消耗额度低了,谋划成本却上涨了。痛定思痛的物美刻意从优化店面设计和数字化革新两方面入手,提升客户体验,让主顾回到超市。

  “以前上下两层谋划面积达12000平方米,革新后只保留3500平方米,精简商品数目,淘汰主顾的‘选择难题’。同时,卖场外增添剃头、餐饮等项目,提供多元化的便民服务。到2018年底,遐想桥店同比利润增加高达113%,整体业绩增加49%。”与物美超市建设亲近互助关系的多点Dmall合资人刘桂海先容。

  消耗者的感受最有说服力,在一些主顾眼中,家门口的这家老超市最近有了新面目。

  “变漂亮了!工具摆得更合理、好找,装饰简练但看着温馨。”家住四周小区的张翠茹说道,“以前来逛超市,货架那么老高,革新后货架比以前低了,瞧着舒坦,货架之间的距离宽了,人来人往没那么挤了。”

  来到最热闹的蔬菜区,香菇和油菜的组合包装吸引了记者的眼光。“我们推出几种蔬菜搭配,就是要解决主顾选择难题的问题,为主顾节约时间。”刘桂海表现。

  记者发现,这里大多数菜品已经由尺度化包装,重量、价钱都写在标签上,主顾无需逐个挑选,也省去了排队称重时间。“事情职员会将品相欠好的商品筛选掉,以保证商品质量。”刘桂海说。

  “菜价还行,没比外边市场的贵,买回去也没遇到过坏的。来超市买菜主要是图个心里扎实。”60岁的海淀住民郭兰华说道。

  近年来,随着收入增加和生涯水平提高,消耗者对价钱的敏感度在降低,食物宁静更受关注,品质而非价钱成为更多人的主要关切,超市的果蔬产物供应渠道明晰可追溯,消耗者买得更放心。

  物美超市遐想桥店革新的另一个着力点是通过接入“多点”APP,鼎力大举推进门店的智能化、数字化革新,以提升主顾的综合体验。

  主顾在购物历程中遇到任何问题,都可以直接在APP内向超市治理者“吐槽”,并实时追踪问题处置惩罚情形。“主顾看到的任何细小转变,都需要背后整条服务环节的通盘梳理和调整优化,我们搭建的系统,以数据驱动,使命到人,层级责任明确,反映迅速。必须要‘宠着’消耗者,才气赢得青睐,把他们请回超市。”刘桂海表现。

  此外,人们还可以通过“多点”APP下单采购商品。“尤其是米面粮油等重物大物,对于老人和妇女来说,不利便直接拎回家,他们可以从APP上下单送货抵家。我们希望不停改善消耗体验,把来超市购物酿成一种享受和休闲方式。”刘桂海说。

  这样的改变不仅仅发生在物美。越来越多的传统超市如华润万家、联华、超市发等,在线上线下的双重夹击下寻找破局思绪,探索生长空间,起劲让超市变得更有温度、更具特色。

  便利店打造家与单元之外的“第三空间”

  “接待惠临!”在北京市向阳区中央商务区的便利蜂蓝堡24小时便利店里,正在整理货架的两名售货员齐声迎接新来的主顾。两三分钟后,这名主顾拿着挑选好的商品走到收银台,将商品二维码瞄准扫码机自助结算,并通过微信支付完成了整个生意业务历程。

  “便利蜂的自助收银很是利便快捷,不需要下载多余的APP就能快速完成付款。而且也不用贫苦正在忙碌着的伙计,我自己就可以。”刚买完零食的赵扬说。这种不想贫苦别人的想法是许多年轻人的心声。手艺在顺应和强化人际相同方式的转变,节约人工成本的同时,也把人从简朴的重复性劳动中解放出来。

  在这1公里规模内,有5家巨细纷歧的便利蜂,以知足周边写字楼、住宅区即时性和便利性的消耗需求。

  自2016年12月建立以来,便利蜂就以惊人的速率在华北和华东地域扩张。“现在已开业门店突破1000家,漫衍在北京、天津、上海、杭州、南京等8个都会,年内将突破1000家。”便利蜂相关卖力人告诉记者。

  不少都会都推出努力政策,推进便利店有序生长。2018年10月,北京市7部门团结出台《关于进一步促进便利店生长的若干措施》,以19条创新行动,扶持北京便利店的建设和生长。福州、西安等都会也出台了类似政策。

  中国连锁谋划协会数据显示,在2018年,便利店百强企业销售规模同比增加21.1%,门店增加18%。2016—2018年,便利店业态在整个零售行业的平均增加速率最快,到达18%,显示出蓬勃的生长态势。据统计,2015—2018年,天下便利店门店数从9.1万家增添至12.2万家。电商如苏宁,央企如中石化、中石油等巨头都在努力结构自己的便利店生态。

  除了数目的急剧增添,便利店功效也在悄然发生转变。“这是我第二次来,上次在这里买水,看到二楼另有休息区。今天途经,就买点工具上来吃,歇歇脚。”从事市场营销事情的李东瀛略显疲劳,拿着关东煮和酸奶来到便利蜂蓝堡店二楼休息区大快朵颐。最近为了推广公司项目落地而经常奔忙在商务区周边,这家便利蜂对他而言是个绝佳的中转地。

  二楼休息区,两张餐桌,十几个座椅,光线柔和的吊灯,角落里摆有上百本图书的书架,周围墙上的各种插座,组成一个简练恬静的“第三空间”。“现在人们生涯节奏太快,压力太大,许多人都需要一个家与单元两点一线之外的‘第三空间’,离家近又能放松。我们的便利店24小时提供餐饮、生鲜,可以让消耗者随时休息。”便利蜂相关卖力人说。

  在传统零售的生意模式之外,便利店的功效日益多样化。记者相识到,苏宁小店的实体门店还为其社区团购营业苏小团充当前置仓,成为家电维修等营业的线下入口,同时又是苏宁菜场自提点、快递代收发点,宛如一个“社区服务大杂烩平台”,甚至还在一些店面中增添了餐厅和酒吧的功效。

  多元形态便利店的“野蛮”生长,不仅顺应和知足了人们对便捷消耗的需求,也在撬动着现代都市人生涯方式的悄然改变。

  零售+餐饮,生鲜食物零售店成为市民消耗新选择

  大饭馆太贵,水产市场情况差,还要买回去自己做,想吃海鲜另有什么选择?

  近年来,盒马鲜生开创“零售+餐饮”谋划模式后,以生鲜品类为特色的新型零售超市在大中都会迅速铺开,受到消耗者追捧。诸多企业不甘落伍,京东旗下“7Fresh”、苏宁旗下“苏鲜生”、新创品牌“T11”等纷纷跟进。在实体超市领域谋划多年的永辉也加入战局,打造生鲜食材体验店“超级物种”。

  从地铁安贞门站A口出,走进位于北京市向阳区中海环宇荟购物中央负一层,到止境便瞥见一个大招牌上写着“超级物种”。记者来时正值午饭时间,近500平方米的餐饮区险些座无虚席。拥有三大焦点工坊——波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼(即三文鱼)工坊,划分零售并加工波士顿龙虾等海鲜、牛排以及日料等食物的超级物种生鲜食物零售店,已成为周边商务区上班族生鲜品类消耗的优先选择。

  透明可观的制作历程最能勾起消耗者的购置欲。“现挑,看着他做,品类不多,之以是选这儿吃海鲜,就是看中它的新鲜。”在这座大楼上班的周祎笛点了一份三文鱼刺身作为午餐。

  据永辉“超级物种”北京区域总司理张景明先容,鲑鱼工坊的食材从挪威捕捞到空运过来摆在工坊食材区,整个历程用时5到7天。

  据统计,2013—2017年中国生鲜食物零售额从3.61万亿元增加到4.72万亿元。预计2019年中国生鲜市场生意业务规模将到达5.31万亿元。生鲜市场购置频率高、市场规模庞大、竞争猛烈。建立于2017年的永辉旗下品质生鲜体验店“超级物种”,接纳的“餐饮+零售”谋划模式虽非首创,却在生鲜消耗升级的时代脱颖而出。

  “民以食为天,可是大超市并不能知足都会中等收入者和家庭用户在生鲜领域的品质新需求,深耕生鲜供应链多年的永辉就选中生鲜作为新的业态生长点,引领生鲜品类消耗升级。天下现在已有80余家‘超级物种’,所有结构在购物中央和商务区,这里的人消耗水平较高,对食材品质有更高要求。全球30余个直采基地的优势资助我们最大限度保证原质料的新鲜,同时淘汰中心环节的流通成本,以相对优惠的价钱出现给消耗者。”张景明说。

  消耗者还可以通过“永辉生涯”APP 网上下单,3公里规模内最快30分钟送达,享受跟到店挑选相同的新鲜品质。

  “超级物种”最令消耗者感应恬静的是便捷的支付方式。在人工收银台和自助收银机之外,消耗者还可以通过接入腾讯自助扫码购的“永辉生涯”APP或微信小法式用手机随时随地结账,而无需经由店内事情职员查单。

  “商业损失率处于行业平均水平,并没有由于信托消耗者而遭受损失。”张景明表现。

  消耗者与商家相互信任的良性互动不仅构建了恬静的购物情况,更折射出经济生长配景下中国生齿素质和社会文明水平的前进与提高。期待中国零售品牌能在日益猛烈的市场竞争中保持初心,为消耗者提供越发优质的服务。

  本报记者 康 朴

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