隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌

2020-06-05 来源:未知作者: admin阅读量:

  沃尔玛食物宁静协作中央执行主任 严志农

  随着生涯水平越来越高,人们对营养康健也越来越关注了。迩来,网上有传言说隔夜饭菜不能吃,会致癌;隔夜茶、隔夜水不能喝,有亚硝酸盐。有业内人士专门举行了辟谣。由于信息的差池称,这样的谣言照旧造成了一些人的恐慌。

  先说隔夜饭菜。从科学角度来看,亚硝酸盐陪同着蔬菜的自然生长历程而存在,亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。好比,农民在莳植粮食时会使用氮肥,粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸,在这个历程中就会发生硝酸盐。而所有的植物体内都有一种还原酶,会将硝酸盐转化成亚硝酸盐。

  同样,蔬菜采摘以后,还原酶就最先起作用了,同样会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。可是,经由高温烹饪,蔬菜中所含的亚硝酸盐的浓度会大幅降低,不会对人的身体康健造成危害。另有一种情形,有一些细菌也会发生一些还原酶,也会把一些食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。烹饪食物时,通常温度都市凌驾70℃,这些细菌会被高温杀死。

  一样平常情形下,饭菜做好后两小时之内应该吃掉;若是不食用,应放在冰箱里冷藏起来。实验讲明,常温时饭菜所发生的亚硝酸盐要比在冰箱里发生的量多7倍至10倍。

  国家强制性尺度中划定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg;肉制品中亚硝酸盐的残留量不得凌驾30mg/kg。检测发现,在冰箱里贮存的隔夜饭菜,亚硝酸盐的含量远远低于国家划定的尺度。以是,隔夜饭菜注重冷藏,就不必担忧亚硝酸盐带来危害。

  就饮食宁静来说,应坚持五个原则:一是操作职员的康健,注重清洁卫生;二是防止交织污染,对做熟的饭菜要有防护措施,尤其是在炎天,苍蝇、飞虫比力多,要防止其将致病菌传到食物上;三是实时冷藏,不食用的饭菜实时放在冰箱里;四是做好封存,防止饭菜同生肉、生鱼等其他食物接触;五是注重清洁,保证蕴藏器皿卫生。

  固然,也不建议做好的饭菜恒久存放,最好照旧尽快食用。若是能在24小时之内把剩饭菜吃掉,是比力好的。对于放在冰箱里的饭菜,拿出食用前还应该再加热一下,而且要热透。

  那么,隔夜茶能否喝呢?

  隔夜茶会发生茶多酚,而茶多酚氧化后,会使茶颜色变深,然后会在茶具上形成茶锈,对人的康健也是欠好的。

  另外,隔夜茶也有亚硝酸盐的问题,同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量很是低,不足以对人的康健造成影响。

  茶放置时间长了,外貌会发生一些有光泽的工具,这不是重金属,是多酚类物质氧化后发生的。

  值得一提的是,品茗有不少讲求,好比绿茶,一样平常不建议放太长时间,由于绿茶里的茶多酚、氨基酸、茶多糖等营养物质,会在1个小时内逐步地渗透来,若是时间过长,这些营养物质就会流失。

  有些发酵茶或者半发酵茶,放置时间可以长一点。好比在室温下开水冲泡普洱茶,内里的茶多酚、氨基酸在12小时以后会到达最高值。一样平常来说,茶叶里的亚硝酸盐有一定比例,好比红茶、绿茶、龙井茶,用240ml水冲泡,里边的硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不足0.03mg。根据这样的比例,远低于国家划定的亚硝酸盐在食物中的限量尺度。

  隔夜茶是否会发生细菌?

  通常,人们沏茶的水温在90℃~100℃,一样平常的细菌都市被杀死。茶叶自己的一些物质,就具备一定的抗菌作用。有研究讲明,茶凉了以后,也许有一些细菌,尤其是空气中的细菌会进入茶里,但茶里的细菌生长很是缓慢,所造成的影响微乎其微。

  隔夜水,一样平常是指凉白开。水煮沸,2~3分钟,亚硝酸盐的含量基本降到很低了。细菌在室温条件下的凉白开里生长率很是低。若凉白开放在冰箱里,亚硝酸盐的含量可以忽略不计。需要注重的是,平时不要喝生水,以防内里有寄生虫,给人体带来病害。

  炎天微生物和致病菌很是容易滋生,各人一定要养成优秀的卫生习惯,将生熟离开,该加温加热的要加热到70℃以上,需要冷藏的应放在5℃以下的地方。同时,要努力做好就餐情况、厨房情况的清洁消毒,冰箱也要实时清洁消毒。

  总之,对隔夜饭菜、隔夜茶、隔夜水要有客观、准确的熟悉,不能听风就是雨;同时注重养成优秀的卫生习惯,这样就能制止一些致病菌对人体造成危害。

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